Clément Tauzia

Présentation

Clément Tauzia a fait le choix d’être un « Boulanger – Paysan », c’est à dire qu’il veut maîtriser la totalité de la filière conduisant du grain au pain…

Il dispose pour cela de 4 Ha de terres éligibles au Bio, qui lui permettent de produire en Bio et avec les « cépages » ou variétés de blé qui lui conviennent les 6 tonnes de grain dont il a besoin annuellement pour satisfaire la demande de sa clientèle.

Il engage des moissonneurs professionnels pour sa récolte, et il stocke chez lui sous conditions contrôlées son grain : propreté du lieu de stockage, étanchéité du local (pour éviter les invasions de prédateurs, insectes ou rongeurs), humidité inférieure à 12% lors du stockage, maintien d’un lit d’air sec et frais injecté en dessous et traversant la masse de grain pour réduire les risques de moisissures ou échauffements.

Clément Tauzia vend son pain directement à l'entrée du local de cuisson ainsi que sur les marchés de la région