Cidéral

Présentation

C’est à l’âge de 6 ans que le très jeune Paul, assis sous un pommier dont les branches semblaient atteindre le ciel, sentit un fruit tombé de l’arbre lui briser le crâne.
L’ensemble de la production est travaillé de manière artisanale suivant les méthodes ancestrales, sans pasteurisation ni ajout de C02 et sulfite.
Les pommes sont d’abord triées puis pressées dans le cours de la cidrerie via un pressoir ambulant.
Le jus est ensuite placé dans des cuves inox durant 2 à 6 mois suivant les gammes de cidres. La nature fait ensuite sont travail via une fermentation lente.
Les jus sont tirés une à deux fois durant le cycle de fermentation.
Cette étape consiste à séparer le mout clair qui servira à faire du cidre du mout épais qui sera ensuite distillé.

Paul s’est installé en avril 2020 sur l’exploitation familale, avec pour objectif de développer la production cidricole.
Grâce aux 5 hectares de pommiers basses tiges, et 5 autres hectares de hautes tiges, il produit 4 gammes de cidre, mais aussi jus de pommes, apéritifs et eau-de-vie.